La scoperta di tossine killer prodotte da ceppi di Saccharomyces ha aperto nuove prospettive per il controllo delle contaminazioni nella produzione di birra artigianale. Queste tossine si sono rivelate efficaci nell’inibire i lieviti diastatici, noti per causare problemi significativi come l’iperattenuazione, che aumenta il contenuto alcolico e può portare all’esplosione delle bottiglie. L’uso di tossine […]
